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Robeola

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte caprino (50%), ovino (25%) e bufalino (25%).

Peculiarita':

Forma: tonda; crosta: rugosa a "buccia d'arancia", bianca marezzata di grigio e rosa; pasta: occhiata, con odore leggero di muffa bianca; sapore: dolce acidulo con retrogusto che richiama il latte dolce

Zona/e di produzione:

Comune di Brisighella, localita' Montemauro (RA).

Metodologie:

Si porta il latte crudo a circa 35 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Coagula in 30-45 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di un guscio di noce) la massa viene sistemata nelle fascere lasciandola sgrondare naturalmente, senza essere pressata, o quasi. Il giorno successivo si toglie dagli stampi e si mette a riposare su un panno asciutto, ove permane per una giornata. La salatura si effettua spargendo un pizzico di sale sulle forme. Matura in 7-10 giorni. Resa 14%.

Stagionatura: facoltativa, fino ad un anno.

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