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Robeola
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| Categoria : |
Lattiero- caseario |
| Ingredienti: |
Latte caprino (50%), ovino (25%) e bufalino (25%). |
| Peculiarita': |
Forma: tonda; crosta: rugosa a "buccia d'arancia", bianca marezzata di grigio e rosa; pasta: occhiata, con odore leggero di muffa bianca; sapore: dolce acidulo con retrogusto che richiama il latte dolce |
| Zona/e di produzione: |
Comune di Brisighella, localita' Montemauro (RA). |
| Metodologie: |
Si porta il latte crudo a circa 35 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Coagula in 30-45 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di un guscio di noce) la massa viene sistemata nelle fascere lasciandola sgrondare naturalmente, senza essere pressata, o quasi. Il giorno successivo si toglie dagli stampi e si mette a riposare su un panno asciutto, ove permane per una giornata. La salatura si effettua spargendo un pizzico di sale sulle forme. Matura in 7-10 giorni. Resa 14%.
Stagionatura: facoltativa, fino ad un anno. |
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