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Tomino (impropriamente detto)

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte vaccino o misto con ovino e/o caprino a seconda delle disponibilita'.

Peculiarita':

Altezza: variabile; diametro: cm 6-7; forma: tondeggiante; crosta: sottilissima; pasta: bianca latte o giallastra se stagionata.

Zona/e di produzione:

Monte Ventano (PC), ai confini con la Liguria.

Metodologie:

Si porta il latte a circa 20 gradi, aggiungendovi siero innesto piu' caglio liquido di vitello. Coagula in 24 ore. Dopo la rottura della cagliata la massa viene depositata in formine di plastica poste su assi inclinate per la sgocciolatura. La salatura si effettua dopo 24 ore, a secco con sale fino, rivoltando spesso le forme. Matura in tempo variabile da 36 ore a 5-6 giorni. Resa 20%.

Stagionatura: due o tre mesi.

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