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Pane con il bollo

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di grano tenero, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, lievito di birra, sale.

Zona/e di produzione:

Ponte dell'Olio, in provincia di Piacenza.

Metodologie:

Dopo accurato l'impastamento la massa viene fatta lievitare per diverse ore. Si riprende l'impasto, si aggiunge altra farina, si mescola bene il tutto e si formano delle pagnotte a filone dal peso di circa 7/8 etti. Si lascia lievitare ancora per qualche ora (2 alzate), poi si cuoce. Il prodotto finito e' morbido, saporito e si conserva a lungo.

Pane col bollo perche' nella parte centrale del pane viene messa una pallina di pasta a mo' di bollo, che lo distingue dagli altri. Il panificatore interpellato ha evidenziato che il ciclo di lavorazione di questo pane e' tenuto sotto controllo grazie alla conoscenza dei delicati processi microbiologici che si verificano durante la lievitazione e che nessun additivo chimico viene impiegato nella lavorazione. Per acquistare questo pane, che si accompagna bene con tutti i cibi, molti vengono anche da Milano.

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