|
Acciughe marinate
|
| Categoria : |
Prodotto ittico |
| Ingredienti: |
Acciughe |
| Zona/e di produzione: |
Costa tirrenica, alto e basso Adriatico, isole |
| Metodologie: |
L'acciuga pulita, decapitata, eviscerata, tolta la coda, la lisca e la parte dorata viene messa nei contenitori di vetroresina con acqua corrente per ben tre passaggi. Fatta scolare, viene messa nel liquido di governo composto di una parte di aceto e una di sale e fatta marinare da 18 a 24 ore. Il pesce deve essere freschissimo e lavorato non oltre le 5 o 6 ore dalla pesca. Viene fatto sgocciolare e messo in fustoni o barattoli. Variamente aromatizzato con olive, capperi, pomodoro secco, origano.
Maturazione: 48 ore; scadenza del prodotto: dopo 8 mesi. |
|
|
|
|
|
|
|
