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Latterino

Categoria :

Conserva ittica

Espressioni dialettali:

"Acquadella" (frittura marinata)

Ingredienti:

Latterino (diverse specie), sia d'acqua dolce che salata.

Zona/e di produzione:

Polesine Veneto, Ferrarese e Valli di Comacchio, anche con Ingredienti: proveniente dal Trasimeno e dal Lago di Lesina.

Metodologie:

Il prodotto va lavorato intero, prima dello sviluppo del cuore, e non deve essere nel periodo di accumulazione alimentare. Una volta infarinato viene fritto, scolato e raffreddato. Si mette poi in latte con salamoia, aceto ed alloro. Si conserva per 3-6 mesi.

Maturazione: 6-7 giorni.

Un tempo, fino a venti anni fa, per friggere si adoperava il grasso che scolava dalle anguille cotte in forno e destinate alla marinatura.

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