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Salmistrino
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| Categoria : |
Prodotto ittico |
| Ingredienti: |
Anguille "argentine" di dimensioni medio-piccole. |
| Zona/e di produzione: |
Valli di Comacchio. |
| Metodologie: |
Le anguille vengono salate e tenute in salamoia per due o tre giorni tenendole ben pressate. Poi si attaccano a due a due ed esposte all'aria per 5-6 giorni finche' non avvizziscono. In questo stato si mantengono per 2-3 mesi durante il periodo invernale. Al momento del consumo si possono cucinare ai ferri o bollire.
Maturazione: 10 giorni circa. |
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