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Salmistrino

Categoria :

Prodotto ittico

Ingredienti:

Anguille "argentine" di dimensioni medio-piccole.

Zona/e di produzione:

Valli di Comacchio.

Metodologie:

Le anguille vengono salate e tenute in salamoia per due o tre giorni tenendole ben pressate. Poi si attaccano a due a due ed esposte all'aria per 5-6 giorni finche' non avvizziscono. In questo stato si mantengono per 2-3 mesi durante il periodo invernale. Al momento del consumo si possono cucinare ai ferri o bollire.

Maturazione: 10 giorni circa.

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