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Decreto 22 luglio 2004 - Elenco prodotti tradizionali (Quarta revisione)

 

Tipologia Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 marsala all'uovo, marsala al'öv
  2 nocino, nosen noze'n
     
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 3 agnello da latte, agnel, delle razze:         sarda; massese;
  4 bel e cot, belecot
  5 bondiola
  6 cappello del prete, cappel da pret
  7 carne bovina di razza romagnola, vidlo', tor, burela, vaca rumagnola
  8 castrato di romagna, castre', castro'n
  9 ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprase'), ciccioli sbricioloni, grassei sbrisolon
  10 coppa arrosto, cupa arost
  11 coppa di parma
  12 culatello, culatel
  13 fiocchetto
  14 fiocco di culatello
  15 lardo, gras
  16 pancetta canusina
  17 piccola di cavallo, picula 'd caval
  18 porchetta, purcheta
  19 salama da sugo
  20 salama da sugo di madonna boschi
  21 salame all'aglio, salam da l'ai
  22 salame di canossa o salame di castelnuovo monti
  23 salame felino
  24 salame fiorettino
  25 salame gentile, salam gentil
  26 salcicciotto alla piacentina, salame da cuocere, salam da cotta
  27 spalla di san secondo, spalla cotta e spalla cruda, spala cota e cru'da
  28 stracotto alla piacentina, 'l stua
  29 suino di razza mora o mora romagnola
  30 suino pesante
  31 tasto, tast
  32 zuccotto di bismantova
     
condimenti 33 sale, se'l
     
formaggi 34 il fossa di sogliano al rubicone, furmai ad fosa
  35 pecorino del pastore
  36 pecorino dell'appennino reggiano
  37 ravaggiolo
  38 ricotta vaccina fresca tradizionale dell'emilia-romagna, puina, puvina
  39 robiola, ribiola, furmai nis
  40 scquacquerone di romagna, squaquaron
     
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 41 aglio bianco di monticelli
  42 aglio di voghiera, l'ai d'ughiera
  43 albicocca val santerno di imola
  44 antica varieta' di nocciola piacentina della cultivar: tonda piacentina, nisola domestiga
  45 antica varieta' di patata piacentina della cultivar quarantina, quaanti-na
  46 antiche varieta' di castagne piacentine: domestica di gusano, vezzolacca
  47 antiche varieta' di ciliegia piacentina: flamengo, pavesi, mora o mora piacentina, mori, marasca di villanova, prima, primissima, smirne, mora di diolo, albanotti
  48 antiche varieta' di fichi piacentini: verdulino, verdulen, della goccia, d'la gusa
  49 antiche varieta' di mandorla piacentina: mandorla piacentina
  50 antiche varieta' di mela piacentina: verdone, calera o carraia o della carrara, fior d'acacia, pum salam o mela salame, rugginosa, brusca o pum brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa
  51 antiche varieta' di olivo piacentino: monte giogo, vernasca
  52 antiche varieta' di pera piacentina: della coda torta, lauro, limone, ammazza-cavallo, bianchetta, butirro (o burro), san giovanni, gnocco autunnale, sporcaccione (per sburdacion), senza grana, signore (per sciur), turco, spadone
  53 antiche varieta' di uva da tavola piacentina: verdea, besgano bianco, besgano rosso, bianchetta di diolo, bianchetta di bacedasco
  54 cardo gigante di romagna
  55 castagna fresca e secca di granaglione
  56 ciliegia di cesena, delle varieta': moretta di cesena, durona di cesena, durella, duroncina di cesena, ciliegia del fiore, primaticcia, corniola
  57 ciliegia di vignola
  58 cipolla tipica di medicina
  59 cocomero tipico di san matteo decima
  60 doppio concentrato di pomodoro
  61 farina dolce di castagne di granaglione, farina d'castaggne
  62 fragola di romagna
  63 lischi, roscano, agretto, bacicco, liscaro
  64 loto di romagna
  65 melone tipico di san matteo decima
  66 patata di bologna
  67 raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo
  68 saba dell'emilia-romagna, sapa
  69 sapore, savor
  70 stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della madonna, silene rigonfia, streidoul, strigli, strigul, strìdual, stridul, strìvul, strìgval
  71 sugali, sugal
  72 sughi d'uva reggiani
  73 susina di vignola
  74 susina vaca zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo, vacazaebeo, vacazza
  75 tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca
  76 tartufo bianco pregiato
  77 tartufo nero di fragno, trifola
  78 tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula nigra
     
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 79 africanetti, biscotti margherita, africane't
  80 anolini, anvein, amvei, anvei
  81 anolino, anolen
  82 biscione reggiano
  83 bizula'
  84 bomba di riso, bomba 'd ris
  85 borlengo, burleng, burlang
  86 canestrelli, canestre'li
  87 cappellacci di zucca, caplazz con la zucca
  88 cappelletti, caplitt
  89 cappelletto reggiano
  90 castagnaccio, pattona
  91 ciaccio, ciacc
  92 ciambella, boslan
  93 ciambella ferrarese, brazadela
  94 ciambella reggiana, bresadela, busilan
  95 ciambelline, buslanein
  96 croccante, cruccant
  97 dolce di san michele, dolz ad san michele
  98 erbazzone di reggio emilia
  99 focaccia con ciccioli, chisola
  100 frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad castagne
  101 frittelle di riso, fritell ad ris
  102 frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt
  103 garganello, garganell
  104 gnocchetti con fagioli, pisarei e faso'
  105 gnocchetti di pangrattato, pisarei
  106 latte brule', latt brule'
  107 latte in piedi, latt in pe'
  108 mandorlini del ponte, mandurlin dal pont
  109 miacetto, miacet
  110 migliaccio di romagna, sanguinaccio, berleng, miazz
  111 mistuchina, mistuchen
  112 mosto cotto, must cot
  113 pampepato o pampapato, pampepat, pampapat
  114 pane casareccio, pan casalen
  115 pane di zucca, pan ad zucca
  116 pane dolce con i fichi, pan dulz cun i figh
  117 pane schiacciato, batäro
  118 pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz
  119 pattona
  120 piadina romagnola, piada romagnola, pie' romagnola, pjida romagnola, pie'da romagnola, pji romagnola, pida romagnola
  121 pinza bolognese, penza bolognese
  122 savoiardi di persiceto, ciabattine di s. antonio, savuie'rd
  123 sbricciolina, sbrisulina
  124 sfogliata o torta degli ebrei, tibuia
  125 spongata di busseto
  126 spongata di piacenza, spungada, spungheda
  127 spongata di reggio emilia
  128 stracchino gelato, stracchein in gelato
  129 tigella modenese, tige'la modenese, crescentina modenese, chersce'nta modenese
  130 tirotta con cipolla, tiratta ala zivola
  131 topino d'ognissanti
  132 torta d'erbe
  133 torta dei preti, turta ad pre'tt
  134 torta di granoturco, turta ad melga
  135 torta di mele, turta ad pum
  136 torta di pere, turta ad per
  137 torta di prugne, turta ad brugna
  138 torta di riso di reggiana
  139 torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela
  140 tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt
  141 tortelli di erbetta, torde d'erbeta
  142 tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu la cua, turtei
  143 tortelli di san giuseppe, turtei ad san giuse'pp
  144 tortellini di bologna
  145 zuccherino montanaro bolognese, zucarein montanaro bolognese
     
piatti composti 146 agnello alla piacentina, agnel ala piasinteina
  147 anguilla in umido, anguilla in umid
  148 cavoli ripieni, cavul ripein
  149 cotenna e ceci, cudga e sisar
  150 dolce e brusco, dulz e bruhsc
  151 faraona alla creta, faraona al creda
  152 frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinaro'
  153 funghi fritti, fonz fritt
  154 gnocchi, gnocc
  155 insalata rustica, rustisana
  156 lasche del po in carpione, sticc'in carpio'n
  157 lepre alla piacentina, levra ala piasinteina
  158 lumache alla bobbiesi, maccheron bubbies
  159 maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies
  160 merluzzo in umido, marluss in umid
  161 mezze maniche da frate ripiene, mes ma'nag da fra' ripein
  162 ovuli ripieni, ovuli ripein
  163 pancetta e piselli, panzetta e riviott
  164 polenta condita, puleinta consa
  165 polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina ad castagne
  166 polenta e patate, puleinta e pomdaterra
  167 riso e verza con costine, ris e verza cun custeina
  168 risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad gogn
  169 salsa di prezzemolo, salsa ad savur
  170 tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus
  171 torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bibbiese
  172 tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad castagne
  173 tortelli di zucca, tortei ad zucc
  174 trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz ala piasinteina
  175 verzolini, varzulein
  176 zucchini ripieni, zucchein ripein
  177 zuppa di ceci, suppa ad sisar
  178 zuppa di pesci, suppa ad pess
     
prodotti di origine animale 179 miele del crinale dell'appennino emiliano romagnolo
  180 miele di erba medica della pianura emiliano romagnolo
  181 miele di tiglio, mel tiglio
  182 miele vergine integrale
     
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 183 acquadelle marinate
  184 anguilla marinata di comacchio
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