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| Tipologia |
N° |
Prodotto |
| bevande analcoliche, distillati e liquori |
1 |
marsala all'uovo, marsala al'öv |
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2 |
nocino, nosen noze'n |
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| carni (e frattaglie) fresche
e loro preparazione |
3 |
agnello da latte, agnel, delle razze:
sarda; massese; |
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4 |
bel e cot, belecot |
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5 |
bondiola |
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6 |
cappello del prete, cappel da pret |
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7 |
carne bovina di razza romagnola, vidlo',
tor, burela, vaca rumagnola |
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8 |
castrato di romagna, castre', castro'n |
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9 |
ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprase'),
ciccioli sbricioloni, grassei sbrisolon |
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10 |
coppa arrosto, cupa arost |
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11 |
coppa di parma |
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12 |
culatello, culatel |
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13 |
fiocchetto |
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14 |
fiocco di culatello |
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15 |
lardo, gras |
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16 |
pancetta canusina |
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17 |
piccola di cavallo, picula 'd caval |
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18 |
porchetta, purcheta |
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19 |
salama da sugo |
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20 |
salama da sugo di madonna boschi |
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21 |
salame all'aglio, salam da l'ai |
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22 |
salame di canossa o salame di castelnuovo
monti |
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23 |
salame felino |
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24 |
salame fiorettino |
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25 |
salame gentile, salam gentil |
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26 |
salcicciotto alla piacentina, salame
da cuocere, salam da cotta |
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27 |
spalla di san secondo, spalla cotta e
spalla cruda, spala cota e cru'da |
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28 |
stracotto alla piacentina, 'l stua |
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29 |
suino di razza mora o mora romagnola |
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30 |
suino pesante |
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31 |
tasto, tast |
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32 |
zuccotto di bismantova |
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| condimenti |
33 |
sale, se'l |
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| formaggi |
34 |
il fossa di sogliano al rubicone, furmai
ad fosa |
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35 |
pecorino del pastore |
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36 |
pecorino dell'appennino reggiano |
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37 |
ravaggiolo |
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38 |
ricotta vaccina fresca tradizionale dell'emilia-romagna,
puina, puvina |
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39 |
robiola, ribiola, furmai nis |
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40 |
scquacquerone di romagna, squaquaron |
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| prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati |
41 |
aglio bianco di monticelli |
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42 |
aglio di voghiera, l'ai d'ughiera |
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43 |
albicocca val santerno di imola |
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44 |
antica varieta' di nocciola piacentina
della cultivar: tonda piacentina, nisola domestiga |
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45 |
antica varieta' di patata piacentina della
cultivar quarantina, quaanti-na |
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46 |
antiche varieta' di castagne piacentine:
domestica di gusano, vezzolacca |
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47 |
antiche varieta' di ciliegia piacentina:
flamengo, pavesi, mora o mora piacentina, mori, marasca di villanova,
prima, primissima, smirne, mora di diolo, albanotti |
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48 |
antiche varieta' di fichi piacentini:
verdulino, verdulen, della goccia, d'la gusa |
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49 |
antiche varieta' di mandorla piacentina:
mandorla piacentina |
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50 |
antiche varieta' di mela piacentina: verdone,
calera o carraia o della carrara, fior d'acacia, pum salam o mela
salame, rugginosa, brusca o pum brusc, carla o pum cherla, rosa
o pum rosa |
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51 |
antiche varieta' di olivo piacentino:
monte giogo, vernasca |
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52 |
antiche varieta' di pera piacentina: della
coda torta, lauro, limone, ammazza-cavallo, bianchetta, butirro
(o burro), san giovanni, gnocco autunnale, sporcaccione (per sburdacion),
senza grana, signore (per sciur), turco, spadone |
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53 |
antiche varieta' di uva da tavola piacentina:
verdea, besgano bianco, besgano rosso, bianchetta di diolo, bianchetta
di bacedasco |
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54 |
cardo gigante di romagna |
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55 |
castagna fresca e secca di granaglione |
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56 |
ciliegia di cesena, delle varieta': moretta
di cesena, durona di cesena, durella, duroncina di cesena, ciliegia
del fiore, primaticcia, corniola |
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57 |
ciliegia di vignola |
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58 |
cipolla tipica di medicina |
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59 |
cocomero tipico di san matteo decima |
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60 |
doppio concentrato di pomodoro |
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61 |
farina dolce di castagne di granaglione,
farina d'castaggne |
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62 |
fragola di romagna |
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63 |
lischi, roscano, agretto, bacicco, liscaro |
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64 |
loto di romagna |
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65 |
melone tipico di san matteo decima |
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66 |
patata di bologna |
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67 |
raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo |
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68 |
saba dell'emilia-romagna, sapa |
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69 |
sapore, savor |
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70 |
stridoli, strigoli, carletti, bubbolini,
tagliatelle della madonna, silene rigonfia, streidoul, strigli,
strigul, strìdual, stridul, strìvul, strìgval |
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71 |
sugali, sugal |
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72 |
sughi d'uva reggiani |
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73 |
susina di vignola |
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74 |
susina vaca zebeo, vacazebeo, vacaza
zebeo, vacazaebeo, vacazza |
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75 |
tartufo bianco (tuber magnatum), trifula
bianca |
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76 |
tartufo bianco pregiato |
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77 |
tartufo nero di fragno, trifola |
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78 |
tartufo nero estivo (tuber aestivum),
trifula nigra |
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| paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
79 |
africanetti, biscotti margherita, africane't |
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80 |
anolini, anvein, amvei, anvei |
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81 |
anolino, anolen |
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82 |
biscione reggiano |
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83 |
bizula' |
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84 |
bomba di riso, bomba 'd ris |
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85 |
borlengo, burleng, burlang |
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86 |
canestrelli, canestre'li |
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87 |
cappellacci di zucca, caplazz con la
zucca |
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88 |
cappelletti, caplitt |
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89 |
cappelletto reggiano |
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90 |
castagnaccio, pattona |
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91 |
ciaccio, ciacc |
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92 |
ciambella, boslan |
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93 |
ciambella ferrarese, brazadela |
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94 |
ciambella reggiana, bresadela, busilan |
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95 |
ciambelline, buslanein |
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96 |
croccante, cruccant |
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97 |
dolce di san michele, dolz ad san michele |
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98 |
erbazzone di reggio emilia |
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99 |
focaccia con ciccioli, chisola |
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100 |
frittelle di farina di castagne, frittell
ad fareina ad castagne |
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101 |
frittelle di riso, fritell ad ris |
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102 |
frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt |
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103 |
garganello, garganell |
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104 |
gnocchetti con fagioli, pisarei e faso' |
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105 |
gnocchetti di pangrattato, pisarei |
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106 |
latte brule', latt brule' |
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107 |
latte in piedi, latt in pe' |
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108 |
mandorlini del ponte, mandurlin dal pont |
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109 |
miacetto, miacet |
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110 |
migliaccio di romagna, sanguinaccio,
berleng, miazz |
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111 |
mistuchina, mistuchen |
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112 |
mosto cotto, must cot |
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113 |
pampepato o pampapato, pampepat, pampapat |
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114 |
pane casareccio, pan casalen |
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115 |
pane di zucca, pan ad zucca |
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116 |
pane dolce con i fichi, pan dulz cun i figh |
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117 |
pane schiacciato, batäro |
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118 |
pasticcio di maccheroni alla ferrarese,
al pastiz |
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119 |
pattona |
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120 |
piadina romagnola, piada romagnola, pie'
romagnola, pjida romagnola, pie'da romagnola, pji romagnola, pida
romagnola |
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121 |
pinza bolognese, penza bolognese |
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122 |
savoiardi di persiceto, ciabattine di
s. antonio, savuie'rd |
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123 |
sbricciolina, sbrisulina |
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124 |
sfogliata o torta degli ebrei, tibuia |
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125 |
spongata di busseto |
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126 |
spongata di piacenza, spungada, spungheda |
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127 |
spongata di reggio emilia |
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128 |
stracchino gelato, stracchein in gelato |
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129 |
tigella modenese, tige'la modenese, crescentina
modenese, chersce'nta modenese |
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130 |
tirotta con cipolla, tiratta ala zivola |
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131 |
topino d'ognissanti |
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132 |
torta d'erbe |
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133 |
torta dei preti, turta ad pre'tt |
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134 |
torta di granoturco, turta ad melga |
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135 |
torta di mele, turta ad pum |
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136 |
torta di pere, turta ad per |
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137 |
torta di prugne, turta ad brugna |
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138 |
torta di riso di reggiana |
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139 |
torta ricciolina o torta di tagliatelle,
taiadela |
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140 |
tortelli di carnevale, frittelle ripiene,
turtlitt |
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141 |
tortelli di erbetta, torde d'erbeta |
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142 |
tortelli di ricotta alla piacentina,
tortelli, turtei cu la cua, turtei |
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143 |
tortelli di san giuseppe, turtei ad san
giuse'pp |
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144 |
tortellini di bologna |
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145 |
zuccherino montanaro bolognese, zucarein
montanaro bolognese |
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| piatti composti |
146 |
agnello alla piacentina, agnel ala piasinteina |
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147 |
anguilla in umido, anguilla in umid |
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148 |
cavoli ripieni, cavul ripein |
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149 |
cotenna e ceci, cudga e sisar |
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150 |
dolce e brusco, dulz e bruhsc |
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151 |
faraona alla creta, faraona al creda |
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152 |
frittata di funghi prugnoli, fritta ad
spinaro' |
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153 |
funghi fritti, fonz fritt |
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154 |
gnocchi, gnocc |
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155 |
insalata rustica, rustisana |
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156 |
lasche del po in carpione, sticc'in carpio'n |
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157 |
lepre alla piacentina, levra ala piasinteina |
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158 |
lumache alla bobbiesi, maccheron bubbies |
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159 |
maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies |
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160 |
merluzzo in umido, marluss in umid |
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161 |
mezze maniche da frate ripiene, mes ma'nag
da fra' ripein |
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162 |
ovuli ripieni, ovuli ripein |
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163 |
pancetta e piselli, panzetta e riviott |
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164 |
polenta condita, puleinta consa |
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165 |
polenta di farina di castagne, puleinta
ad fareina ad castagne |
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166 |
polenta e patate, puleinta e pomdaterra |
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167 |
riso e verza con costine, ris e verza
cun custeina |
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168 |
risotto con i codini di maiale, risott
cun i cuein ad gogn |
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169 |
salsa di prezzemolo, salsa ad savur |
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170 |
tagliatelle con ricotta e noci, taiadei
cun ricotta e nus |
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171 |
torta di riso alla bobbiese, turta ad
ris ala bibbiese |
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172 |
tortelli di farina di castagne, tortei
ad fareina ad castagne |
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173 |
tortelli di zucca, tortei ad zucc |
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174 |
trippa di manzo alla piacentina, trippa
ad manz ala piasinteina |
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175 |
verzolini, varzulein |
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176 |
zucchini ripieni, zucchein ripein |
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177 |
zuppa di ceci, suppa ad sisar |
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178 |
zuppa di pesci, suppa ad pess |
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| prodotti di origine animale |
179 |
miele del crinale dell'appennino emiliano
romagnolo |
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180 |
miele di erba medica della pianura emiliano
romagnolo |
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181 |
miele di tiglio, mel tiglio |
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182 |
miele vergine integrale |
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| preparazioni di pesci, molluschi
e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
183 |
acquadelle marinate |
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184 |
anguilla marinata di comacchio |
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