Pasta fresca

Agnolino, anolin.

Farina, uova, carne di manzo, formaggio grana, noce moscato, mollica di pane in proporzioni variabili.

Pasta farcita con stracotto di manzo, di forma rotonda, simile ad un anello, di colore giallo paglierino.

Parma e Piacenza.

Si prepara una sfoglia impastando farina e uova. La si lavora con il mattarello fino a farne una sfoglia sottile. Si prepara un impasto di stracotto di carne bovina bollita nel vino e ridotta in purea, formaggio di grana, uova, noce moscata, mollica di pane. Si amalgama bene il tutto e si fanno tante piccole pallottoline che si appoggiano sui quadratini di pasta precedentemente tagliati. Si piega in due il lembo di pasta e si uniscono le estremita' fino a formare un piccolo anello.

Vengono prodotti a Parma e Piacenza durante tutto l'anno. Negli anolini di Parma viene messo del burro che non e' contemplato in quelli di Piacenza. Le quantita' prodotte sono Commenti:voli.

Vanno cotti nel brodo di carne, il ragu' e' una versione moderna. Nel Rinascimento li condivano con cacio, zucchero e cannella.

Si dice tra il serio ed il faceto, che l'anolino sia figlio del raviolo: "Al raviolo un figlio assai galante della sua bona sorte fu concesso. E' questo l'anolin, seguace amante e cortigiano dei capponi a lesso. In quanto alla persona ed al sembiante rassomiglia al padre istesso, e' tagliato a quel modo, ma di quello ha minor corpo, ed ha miglior cervello". C'e' chi sostiene che l'anolino verrebbe da "anulus" (anello) e chi lo farebbe derivare da "agnulinus", diminutivo di "agnus" e da cui deriverebbero il toscano "agnellotto", il romano agnolotto", il torinese "agnulat", il mantovano "agnolo", il sardo "angilatus". In comune con le altre paste ripiene ha almeno tre componenti che sono: il formaggio grana, le uova e la noce moscata.