Vegetale trasformato

Pomodoro, carote, fagiolini, sedano, peperoni, cipolle.

Prov. di Modena.

Si fanno bollire i pomodori per due ore, si passano al passaverdure e si aggiungono le verdure una alla volta a distanza di 20 minuti: prima le carote tagliate a pezzetti, poi il sedano, i fagiolini, le cipolle ed infine i peperoni. Si lascia bollire ancora per 30 minuti aggiungendo un bicchiere d'olio. Si invasa ancora bollente, si chiudono i barattoli ermeticamente, si coprono con un panno e si lasciano raffreddare.

Questa salsa serve per accompagnare il lesso, piatto tipico della zona.