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Salsa da lesso

Categoria:

vegetale trasformato

Ingredienti:

Cipolle, carote, prezzemolo, peperoni.

Zona/e di produzione:

Prov. di Modena.

Metodologie:

Tritare finemente (in piccoli pezzi) le verdure. Mettere a bollire l'aceto con sale e zucchero e quando bolle aggiungere le verdure lasciandole cuocere per 10 minuti. Scolare e mettere nei vasi con olio.

Cannella, noce moscata, carote, pepe lungo, buccia d'arancio, zucchero sciolto con sugo d'agresto, aceto rosato erano gli ingredienti di una salsa per lessi in grande uso nella meta' del '700.

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