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Salsa modenese

Categoria :

Vegetali trasformati

Ingredienti:

Cavolfiori, fagiolini, cipolline, carote, sedano, peperoni.

Zona/e di produzione:

Prov. di Modena

Metodologie:

Le verdure tagliate a pezzetti si lasciano bollire per alcuni minuti nell'aceto. Si scolano e si mettono nei vasi ricoprendo con olio.

Maturazione: 20-30 giorni.

Il lesso, oltre che con le salse di verdure dei modenesi "veraci", viene consumato anche con la "sapa", mosto cotto che e' la base dei dolci natalizi modenesi come il pane di Natale. Mentre un tempo la sapa accompagnava la polenta dei contadini di tutta Italia.

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