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Sapa

Categoria :

Vegetale trasformato

Espressioni dialettali:

Mosto cotto, Saba.

Ingredienti:

Mosto d'uva

Peculiarita':

Sciroppo di colore scuro, denso, dolce ed aromatico. La sua particolarita' deriva dall'essere ridotto di due terzi.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione.

Metodologie:

Gli acini d'uva staccati dal raspo, si pestano su un grosso setaccio di ferro, posto su una grossa caldaia di rame. Il succo viene fatto bollire a fuoco lento, schiumando di tanto in tanto e mescolando con un grosso mestolo di legno. La sapa e' pronta quando e' ridotta di due terzi rispetto al peso iniziale. Si lascia raffreddare e si conserva in barattoli o bottiglie di vetro ben chiuse.

Materiali ed attrezzature (preparazione, condizionamento, imballaggio)

Setaccio di ferro, caldaia di rame, mestolo di legno, barattoli o bottiglie di vetro.

Commenti:

Molti autori antichi ci hanno descritto dettagliatamente come far bollire il mosto. Quando questo, bollendo, si era ritirato di un terzo, era pronto il "carenum"; se ridotto della meta' era detto "defrutum", quando ne restava solo un terzo era pronta la sapa- così chiamata anche allora. Riposta per trenta giorni in un recipiente sigillato e poi conservata con cura, la sapa era sempre pronta per gli utilizzzi piu' vari, non ultima la preparazione rustiche granatine, effettuata versando il liquido su una coppa di neve, come facevano, fino alle scorse generazioni, i ragazzi romagnoli alle prime nevicate. La sapa e' rimasta sempre in uso nel paese, non solo per dolcificare le vivande e preparare le bibite rinfrescanti, ma anche, soprattutto nel Medioevo, come valido rimedio per sanare le vie respiratorie. Per molti secoli, insieme al cotto di fichi e di miele, e' stato l'unico dolcificante, poi, divenuto accessibile il prezzo dello zucchero, la sapa e' rimasta protagonista dei dolci rituali e tradizionali. In passato era una produzione casalinga a cui nessuno si sottraeva, pena il rimanere senza dolcificante. Oggi solo alcune famiglie contadine la preparano ancora. Il prodotto puo' essere acquistato in drogheria.

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