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Cotechino friulano

Categoria :

Carne trasformata

Espressioni dialettali:

Muset

Peculiarita':

gola, cotenna, carne di seconda scelta di suini allevati nella zona.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, garofano, cannella, coriandolo, vino bianco e marsala.

Zona/e di produzione:

Tutto il Friuli

Metodologie:

Le carni suine provenienti dalla testa (muso, da cui il nome) vengono macinate con cotenne, carne degli stinchi e altre parti meno nobili, condite e insaccate nel budello naturale. Si consuma subito, per accompagnare il piatto tradizionale friulano, rape acide, cavoli e polenta

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