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Cotechino friulano
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Espressioni dialettali: |
Muset |
| Peculiarita': |
gola, cotenna, carne di seconda scelta di suini allevati nella zona.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, garofano, cannella, coriandolo, vino bianco e marsala. |
| Zona/e di produzione: |
Tutto il Friuli |
| Metodologie: |
Le carni suine provenienti dalla testa (muso, da cui il nome) vengono macinate con cotenne, carne degli stinchi e altre parti meno nobili, condite e insaccate nel budello naturale. Si consuma subito, per accompagnare il piatto tradizionale friulano, rape acide, cavoli e polenta |
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