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Petto d'oca affumicato
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
oche di razza romagnola.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, rosmarino, alloro
Additivi: ginepro |
| Zona/e di produzione: |
Basso friuli, zona di Chiopris Viscone. |
| Metodologie: |
Il petto d'oca viene messo a marinare, asciugato e insaccato nel budello artificiale e messo ad affumicare.
Maturazione: otto-dieci giorni; il petto d'oca viene chiuso in un armadio in cui vengono bruciate numerose essenze legnose, quali pino, abete, ginepro, mentuccia, alloro etc.
Periodo di stagionatura: da uno a tre mesi in locali dove bruciano essenze legnose e bacche, di cui il produttore conserva il segreto. |
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