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Petto d'oca affumicato

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

oche di razza romagnola.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, rosmarino, alloro

Additivi: ginepro

Zona/e di produzione:

Basso friuli, zona di Chiopris Viscone.

Metodologie:

Il petto d'oca viene messo a marinare, asciugato e insaccato nel budello artificiale e messo ad affumicare.

Maturazione: otto-dieci giorni; il petto d'oca viene chiuso in un armadio in cui vengono bruciate numerose essenze legnose, quali pino, abete, ginepro, mentuccia, alloro etc.

Periodo di stagionatura: da uno a tre mesi in locali dove bruciano essenze legnose e bacche, di cui il produttore conserva il segreto.

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