Carne trasformata

cosce di suini allevati nella zona, con alimentazione tradizionale a base di cereali, patate, radici e semola.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, paprica.

Zona del Carso al confine con la Jugoslavia. In particolare nella localita' Monrupino che comprende Zolla, Rupingrande e Farnetti.

Il coscio di suino viene messo in salamoia, lavato con acqua e cosparso con pepe e in qualche caso con paprica.

Maturazione: un mese circa in salamoia piu' un periodo variabile (almeno un mese) per l'asciugatura.

Periodo di stagionatura: circa sei mesi in soffitta, poi, con l'arrivo del caldo, un periodo variabile dai sei mesi ad un anno e piu' in cantina.