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Prosciutto d'oca
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| Categoria : |
carne trasformata |
| Ingredienti: |
Ingredienti: coscia d'oca di razza romagnola.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe e varie spezie come noce moscata, alloro.
Additivi: salnitro. |
| Zona/e di produzione: |
Basso Friuli. Localita' di Chiopris Viscone in provincia di Udine. |
| Metodologie: |
La coscia d'oca viene messa sotto sale per alcuni giorni, poi asciugata e ricoperta di pepe.
Maturazione: in salamoia per sei settimane circa.
Periodo di stagionatura: da due a cinque mesi appesi in ambienti ben arieggiati; oltre questo tempo il prodotto si asciuga troppo. Nella zona soffia la bora, che consente una stagionatura ottimale. |
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