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Prosciutto d'oca

Categoria :

carne trasformata

Ingredienti:

Ingredienti: coscia d'oca di razza romagnola.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe e varie spezie come noce moscata, alloro.

Additivi: salnitro.

Zona/e di produzione:

Basso Friuli. Localita' di Chiopris Viscone in provincia di Udine.

Metodologie:

La coscia d'oca viene messa sotto sale per alcuni giorni, poi asciugata e ricoperta di pepe.

Maturazione: in salamoia per sei settimane circa.

Periodo di stagionatura: da due a cinque mesi appesi in ambienti ben arieggiati; oltre questo tempo il prodotto si asciuga troppo. Nella zona soffia la bora, che consente una stagionatura ottimale.

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