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Salame d'oca friulano
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne scelta d'oca e carne suina magra.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, chiodi di garofano, aglio, vino o marsala.
Additivi: nitrato di sodio. |
| Zona/e di produzione: |
Basso Friuli, nella zona di Chiopris Viscone in provincia di Udine. Un salame simile, misto di oca e suino, viene prodotto da qualche anno anche in Alto Adige, a Bolzano |
| Metodologie: |
La carne d'oca viene macinata con una quantita' uguale di carne suina e condita con vini pregiati e aglio. Si insacca nel collo d'oca, precedentemente cucito.
Maturazione: qualche giorno in locali tiepidi.
Periodo di stagionatura: da uno a sei mesi in cantine ben arieggiate. |
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