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Salame d'oca friulano

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carne scelta d'oca e carne suina magra.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, chiodi di garofano, aglio, vino o marsala.

Additivi: nitrato di sodio.

Zona/e di produzione:

Basso Friuli, nella zona di Chiopris Viscone in provincia di Udine. Un salame simile, misto di oca e suino, viene prodotto da qualche anno anche in Alto Adige, a Bolzano

Metodologie:

La carne d'oca viene macinata con una quantita' uguale di carne suina e condita con vini pregiati e aglio. Si insacca nel collo d'oca, precedentemente cucito.

Maturazione: qualche giorno in locali tiepidi.

Periodo di stagionatura: da uno a sei mesi in cantine ben arieggiate.

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