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Prosciutto di Sauris

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

suini pesanti di razza nazionale allevati nella zona.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, ginepro, essenze aromatiche.

Zona/e di produzione:

Comune di Sauris in provincia di Udine.

Metodologie:

Il coscio di suino viene messo sotto sale e successivamente affumicato in apposite stanze dove vengono fatte bruciare essenze di faggio, ginepro, pino ed altre resinose.

Maturazione: due mesi sotto sale piu' un mese di esposizione al fumo.

Periodo di stagionatura: dieci mesi in locali aerati.

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