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Prosciutto di Sauris
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
suini pesanti di razza nazionale allevati nella zona.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, ginepro, essenze aromatiche. |
| Zona/e di produzione: |
Comune di Sauris in provincia di Udine. |
| Metodologie: |
Il coscio di suino viene messo sotto sale e successivamente affumicato in apposite stanze dove vengono fatte bruciare essenze di faggio, ginepro, pino ed altre resinose.
Maturazione: due mesi sotto sale piu' un mese di esposizione al fumo.
Periodo di stagionatura: dieci mesi in locali aerati. |
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