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Speck di Sauris

Categoria :

carne trasformata

Ingredienti:

coscia di maiale allevato nella zona.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, essenze varie (faggio, ginepro, pino).

Zona/e di produzione:

Comune di Sauris in provincia di Udine

Metodologie:

La coscia del suino, privata dell'osso e della fesa, viene salata a secco e messa ad affumicare in apposite stanze dove vengono bruciate, come per il prosciutto, essenze di faggio, ginepro, pino ed altre resinose. Dopo la affumicatura viene stagionato.

Maturazione: quaranta giorni tra salatura e affumicatura

Periodo di stagionatura: da quattro a sei mesi in locali aperti ed aerati. E' un prodotto eccezionale, grazie alla Ingredienti:, alle essenze usate per l'affumicatura e al clima particolarmente asciutto (Sauris si trova a quasi 2000 metri d'altezza).

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