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Speck di Sauris
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| Categoria : |
carne trasformata |
| Ingredienti: |
coscia di maiale allevato nella zona.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, essenze varie (faggio, ginepro, pino). |
| Zona/e di produzione: |
Comune di Sauris in provincia di Udine |
| Metodologie: |
La coscia del suino, privata dell'osso e della fesa, viene salata a secco e messa ad affumicare in apposite stanze dove vengono bruciate, come per il prosciutto, essenze di faggio, ginepro, pino ed altre resinose. Dopo la affumicatura viene stagionato.
Maturazione: quaranta giorni tra salatura e affumicatura
Periodo di stagionatura: da quattro a sei mesi in locali aperti ed aerati. E' un prodotto eccezionale, grazie alla Ingredienti:, alle essenze usate per l'affumicatura e al clima particolarmente asciutto (Sauris si trova a quasi 2000 metri d'altezza). |
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