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Crema del Friuli

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte intero arricchito con panna, nella percentuale del 4%.

Peculiarita':

Altezza: cm. 5; diametro: cm. 20; peso: Kg. 4,5-5; forma: cilindrica; pasta: grassa, di colore leggermente paglierino. Sapore dolce, di latte e panna.

Prodotto messo sul mercato nella seconda meta' del 1989, sempre per esigenze di diversificazione del mercato. In prospettiva verra' depositato il marchio. A 5 giorni ricorda i formaggi di una volta che sapevano di latte e panna, sui 20 giorni e' ottimo da spalmare sul pane, sulle fette biscottate, per fare piccoli toast. Si mette anche a pezzettini nel brodo, non fila, lo si puo' dare ai bambini perche' molto grasso ed energetico.

Zona/e di produzione:

S. Martino di Campagna (PN)

Metodologie:

Si porta il latte previa pastorizzazione a 40-41 gradi, aggiungendovi fermenti lattici. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata (a dimensione di guscio di nocciola), la massa viene estratta e messa in stampi, comprimendola bene. Questi vengono poi sostituiti da fascere. Le forme vengono messe quindi in locale di stufatura a 27-28 gradi per 4-5 ore, lasciandole poi riposare in ambiente fresco fino al giorno successivo. La salatura si effettua per immersione in salamoia durante 2 ore. Matura in 5-20 giorni in cella frigorifera a 4-5 gradi. Resa 15%.

Stagionatura: non si effettua.

Materiali ed attrezzature (preparazione, condizionamento, imballaggio)

 

Lavorazione; Conservazione; Stagionatura

Testimonianze:

 

QUANTITa' ANNUALE PRODOTTA

 

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