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Cuc (pronunciare ciuc, erroneo zuz)

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte intero e parzialmente scremato per affioramento, da razza Frisona, Bruno alpina e Pezzata rossa.

Alimentazione: foraggio d'alpe d'estate, fieno d'inverno.

Peculiarita':

Come per il Montasio ma senza occhiature e con un gusto fortemente amarognolo.

Un tempo prodotto negli stavoli oggi e' prodotto in casa attraverso la collaborazione di 3-4 famiglie. Anche d'inverno il formaggio ha di rado Peculiarita': extra aziendali. Un tempo il Cuc era il formaggio per definizione.

Zona/e di produzione:

La Carnia e particolarmente la Val di Lanco.

Metodologie:

Come per il Montasio.

Stagionatura: da un minimo di 6-8 mesi fino ad oltre un anno.

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