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Formaggio del Cit

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Formaggio latteria stagionato oltre 6-7 mesi.

Peculiarita':

Pasta: cremosa, colore bianco. Sapore: piccante.

Zona/e di produzione:

Val Tramontina (PN).

Metodologie:

Si utilizzano forme di latteria stagionato per almeno 6-7 mesi, quando si sviluppa un sapore piu' piccante. Il formaggio subisce due macinature, una piu' grossa e una piu' sottile, con un macinacarne (quello che si usa per il salame). Si impasta con un po' di latte e a volte con panna fino a raggiungere una giusta consistenza cremosa. Alcuni all'impasto aggiungono anche sale e pepe. E' immediatamente pronto al consumo.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

La tecnologia di questo formaggio e' legata al recupero delle forme non perfettamente riuscite nella stagionatura. Una volta veniva conservato in mastelli di pietra, da cui il nome friulano "cit" (mastello). Attualmente si usano contenitori in plastica. Viene prodotto in quantita' limitata, per soddisfare le richieste di un esiguo numero di estimatori, che va ormai scomparendo.

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