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Ricotta pecorina Monte Re

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Siero residuo della lavorazione del pecorino Monte Re.

Peculiarita':

Peso: Kg. 1 circa; forma: cilindrica; crosta: assente; pasta: pastosa, bianca.

Zona/e di produzione:

Ronchi dei Legionari (GO), in primavera. In malga, nella zona di Venzone (UD), in estate.

Metodologie:

Si porta il siero a 80-90 gradi, aggiungendovi una percentuale di latte appena munto (circa il 4-5%) e una dose di acidificante. A coagulazione avvenuta, la massa affiorante viene raccolta in appositi cestelli forati a sgocciolare. Matura in un giorno, dopodiche' e' pronta al consumo. Resa 7-8% (sul siero).

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: da aprile a settembre.

Commenti:

Anche questo prodotto ha lo stesso nome del luogo dove originariamente si produceva, che attualmente fa parte della Jugoslavia. La tecnica di lavorazione, come per il pecorino Monte Re, viene tramandata dai pastori di generazione in generazione. La ricotta pecorina, con lavorazioni artigianali analoghe, e' prodotta in esigue quantita' anche nella zona pedemontana della provincia di Pordenone e della provincia di Udine.

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