Lattiero - caseario

Siero di latte vaccino

Crosta: sottile, di colore tendente al marrone

Pasta: compatta, bianca

Facce: variabile

Peso: 1 Kg

Tutta la regione, ma in modo particolare la Carnia

Per ottenere la ricotta, il siero che si separa dalla cagliata durante la lavorazione del formaggio viene riscaldato a 95-100 gradi e, quando il coagulo proteico affiora, viene raccolto con dei sacchetti di lino a trama fitta che si appendono a scolare. Talvolta alla pasta si aggiungono infusi od erbe per ottenere un prodotto piu' caratteristico ed adatto per condire i primi piatti. La ricotta dolce dei sacchetti, dopo leggera pressatura, viene esposta su dei graticci ed esposta al fumo dell'affumicatoio per due- quattro giorni, quindi viene lasciata ad asciugare in un ambiente idoneo ed e' pronta al consumo dopo circa 1 mese. Per destinarla alla grattugia ed ottenere aromi e gusti piu' intensi e' tuttavia consigliabile stagionarla per un periodo maggiore. Insieme al Montasio ed al Latteria, la Ricotta affumicata, caratteristica della Carnia, e'n uno dei prodotti piu' consumati e piu' tradizionali in Regione