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Gubbina

Categoria :

Prodotto da forno

Espressioni dialettali:

Bubana

Ingredienti:

Per la pasta: 350 gr di farina bianca, 300 gr di burro, 1 uovo, 2 cucchiai di acquavite. Per il ripieno: 125 gr di noci, 70 gr di uva sultanina, 60 gr di pinoli, 50 gr di burro, 35 gr di cedro candito, 30 gr di mandorle, 30 gr di scorza di arancia candita, 2 uova, 1 limone e 1 arancia, pangrattato, zucchero semolato, vino di Malaga.

Peculiarita':

Dolce di frutta secca in pasta a sfoglia a forma di spirale. Sfogliata di pasta dorata con ripieno di frutta secca compatto e fragrante. Misura circa 25 cm di diametro.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione.

Metodologie:

Aggiungere 1/3 della farina al burro e mescolare il resto della farina con il liquore e l'uovo. Lasciare i due impasti riposare, poi preparare una pasta sfoglia ripetendo la stesura dell'impasto con il metodo uguale almeno 7 volte. Ammorbidire l'uvetta nel vino, poi triturare finemente la frutta secca e metterla in una terrina con i pinoli e le scorze grattugiate di limone ed arancia. Aggiungere il pangrattato soffritto ne burro e l'uvetta ben strizzata. Mescolare bene tutti gli ingredienti poi aggiungere un tuorlo d'uovo e un bianco battuto a neve. Stendere la pasta sottile, coprirla con il ripieno poi arrotolarla su se stessa dando al rotolo una forma da spirale. Metterla in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere al forno ad una temperatura di 190C per circa 45 minuti. Da servirsi preferibilmente tiepida.

La produzione e' casereccia ma disponibile anche in pasticcerie locali.

Commenti:

Questo dolce tradizionale del Friuli assomiglia al "presnitz" ed alla "putizza" e ha un'origine mitteleuropea.

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