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Guancette di trota sott'olio

Categoria :

Prodotto ittico

Ingredienti:

Mandibola della trota

Zona/e di produzione:

S. Daniele del Friuli.

Metodologie:

Le teste delle trote vengono sottoposte ad una cottura a vapore per circa 15 minuti. I muscoli vengono estratti e fatti asciugare per essere successivamente aromatizzati con bacche di ginepro ed altre essenze. Messe nei vasi si ricoprono di olio extravergine ligure.

Maturazione: due mesi circa.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

Con questo sistema si recuperano le teste delle trote utilizzate per l'affumicatura. Solo il 60% delle guancette viene messo nei vasi perche' il resto si perde durante la fase di estrazione, che non e' proprio facile. Gia' segnalati dagli antichi come i "guancioli degli dei", vengono consumati come antipasto insieme ai porcini affettati e/o agli asparagi.

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