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Polipetti marinati

Categoria :

Prodotto ittico

Ingredienti:

Polipetti, o polpi tagliati a pezzettini, seppioline, ecc.

Zona/e di produzione:

Adriatico centro-settentrionale, Sicilia

Metodologie:

Il pesce cotto a fuoco lento per circa 25 minuti, si lascia raffreddare, mettendolo poi entro vaschette di vetroresina scura in un liquido di governo composto di sale, aceto e acqua. Si lascia riposare per un tempo variabile dalle 18 alle 24 ore. Viene poi invasato e aromatizzato con erbe tra cui, per il meridione, ricordiamo l'origano, il finocchio selvatico e l'aglio.

Maturazione: 48 ore.

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

In Sicilia, a Sciacca, per aromatizzare adoperano la "saturedu" impiegata anche per il pesce azzurro sia salato che marinato. Oltre che ad aromatizzare, quest'erba riusciva a nascondere eventuali difetti della Ingredienti:.

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