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Polipetti marinati
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| Categoria : |
Prodotto ittico |
| Ingredienti: |
Polipetti, o polpi tagliati a pezzettini, seppioline, ecc. |
| Zona/e di produzione: |
Adriatico centro-settentrionale, Sicilia |
| Metodologie: |
Il pesce cotto a fuoco lento per circa 25 minuti, si lascia raffreddare, mettendolo poi entro vaschette di vetroresina scura in un liquido di governo composto di sale, aceto e acqua. Si lascia riposare per un tempo variabile dalle 18 alle 24 ore. Viene poi invasato e aromatizzato con erbe tra cui, per il meridione, ricordiamo l'origano, il finocchio selvatico e l'aglio.
Maturazione: 48 ore.
Calendario di produzione: tutto l'anno. |
| Commenti: |
In Sicilia, a Sciacca, per aromatizzare adoperano la "saturedu" impiegata anche per il pesce azzurro sia salato che marinato. Oltre che ad aromatizzare, quest'erba riusciva a nascondere eventuali difetti della Ingredienti:. |
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