Benvenuto!
Pubblicità

Broada

Categoria :

Vegetale trasformato

Espressioni dialettali:

Brovada

Ingredienti:

Vinacce, rape.

Zona/e di produzione:

Tutto il Friuli

Metodologie:

Su un tino di legno si dispone uno strato di vinacce sul quale si adagia uno strato di rape non sbucciate e private delle foglie, a loro volta seguite da un altro strato di vinacce e poi di rape e così via fino a completo riempimento del tino, terminando con uno strato di vinacce. Si lascia fermentare per 3-4 mesi o quanto basta per portare a maturazione le rape. Al momento dell'uso si prelevano le rape dal tino e si tagliano sul "gratti", uno speciale attrezzo che le riduce in striscioline come i crauti.

Maturazione: 4 mesi e piu'.

Calendario di produzione: autunno.

Commenti:

Le rape vengono cotte per 4-6 ore a fuoco lento con un po' d'olio senza aggiungere acqua, ma solo guanciale e "musetto", la coppia fissa della tradizione gastronomica friulana. Non meno tradizionale e' la brovada con i fagioli i quali, una volta lessati, vengono insaporiti con le rape precedentemente cotte. Nell'evidente impossibilita' di quantificare per indagine diretta le rape destinate alla conservazione si e' provveduto ad attribuire ad essa un 20% della produzione di rape stimata per il Friuli Venezia Giulia dall'Annuario Inea 1990.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv