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Carline sott'olio

Categoria :

Vegetala trasformato

Ingredienti:

Carlina (acaulis).

Zona/e di produzione:

Nelle zone montane del paese

Metodologie:

I ricettacoli dei capolini dal cui carlino vengono mondati e fatti bollire in acqua e aceto per alcuni minuti, si fanno asciugare per alcune ore, si aromatizzano con aglio, pepe, sale, foglie di alloro o chiodi di garofano e invasettati si ricoprono di olio chiudendo ermeticamente.

Maturazione: circa due mesi

Calendario di produzione: fine estate- autunno.

Commenti:

La carlina che, secondo leggende popolari, fu indicata da un angelo a Carlo Magno (da cui il nome) come rimedio contro la peste, e una pianta erbacea tipica dei pascoli montani e delle radure dei boschi di castagno e dei terreni di brughiera.

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