Vegetala trasformato

Carlina (acaulis).

Nelle zone montane del paese

I ricettacoli dei capolini dal cui carlino vengono mondati e fatti bollire in acqua e aceto per alcuni minuti, si fanno asciugare per alcune ore, si aromatizzano con aglio, pepe, sale, foglie di alloro o chiodi di garofano e invasettati si ricoprono di olio chiudendo ermeticamente.

Maturazione: circa due mesi

Calendario di produzione: fine estate- autunno.

La carlina che, secondo leggende popolari, fu indicata da un angelo a Carlo Magno (da cui il nome) come rimedio contro la peste, e una pianta erbacea tipica dei pascoli montani e delle radure dei boschi di castagno e dei terreni di brughiera.