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Beverelli
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| Categoria : |
Salumi: suini |
| Espressioni dialettali: |
Budelli |
| Ingredienti: |
Budelli di suini di allevamenti nazionali.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, finocchio. |
| Zona/e di produzione: |
Roma e provincia; ormai vengono prodotti da pochi artigiani. |
| Metodologie: |
Il budello del suino viene lavato, rivoltato, condito e messo ad asciugare. Sono una specialita' laziale (a Roma si chiamano budelli e sono simili ai ciarimboli marchigiani e al budello origanato siciliano).
Maturazione: due o tre giorni al fuoco, di carbone o di legna.
Periodo di stagionatura: da venti giorni a un mese appesi in luogo areato. |
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