Benvenuto!
Pubblicità

Coppiette Ciociare

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

Carne: Suina scelta dalla coscia.

Peculiarita':

Colore: rosso molto scuro

Forma: fettuccia di circa 25 cm di lunghezza

Altro: sapore dolce, particolare, naturalmente aromatico

Zona/e di produzione:

Frosinone.

Principali Comuni interessati: Guarcino, Vico nel Lazio.

Metodologie:

La preparazione prevede il raffreddamento delle carni a zero gradi per agevolarne il taglio (effettuato con lame particolari) la salatura e il condimento con spezie naturali. Le "strisce" di carne ottenute vengono infilzate con spaghi di canapa e quindi, evitando di porle in contatto tra loro, entrano in fase di stagionatura che si protrae per circa due mesi. Durante questo processo di lavorazione la carne subisce un forte calo di peso pari a circa il 60%.

Gli allevamenti dai quali si ottiene la carne suina per la produzione delle "Coppiette" sono spesso locali; per la produzione definibile come industriale si fa ricorso ad allevamenti intensivi del Lazio.

Commenti:

La tradizione storica e' secolare. Fino al secolo scorso si usava impiegare, oltre a quella suina, anche carne di pecora (cosci) locale.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv