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Coppiette di cavallo

Categoria :

Salumi: equini

Ingredienti:

Carne magra di cavallo di prima scelta.

Coadiuvanti tecnologici: sale e peperoncino abbondante.

Zona/e di produzione:

Ariccia; e' una produzione tipica dei Castelli romani. Un tempo venivano vendute nelle osterie romane, ora e' difficile trovarle.

Metodologie:

Pezzi di carne magra di cavallo vengono tagliati a strisce, conditi e appesi nella cappa del camino per essere affumicati.

Maturazione: nel camino per alcuni giorni.

Periodo di stagionatura: si consumano dopo qualche giorno; tendono ad indurirsi troppo.

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