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Coppiette di cavallo
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| Categoria : |
Salumi: equini |
| Ingredienti: |
Carne magra di cavallo di prima scelta.
Coadiuvanti tecnologici: sale e peperoncino abbondante. |
| Zona/e di produzione: |
Ariccia; e' una produzione tipica dei Castelli romani. Un tempo venivano vendute nelle osterie romane, ora e' difficile trovarle. |
| Metodologie: |
Pezzi di carne magra di cavallo vengono tagliati a strisce, conditi e appesi nella cappa del camino per essere affumicati.
Maturazione: nel camino per alcuni giorni.
Periodo di stagionatura: si consumano dopo qualche giorno; tendono ad indurirsi troppo. |
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