Carni trasformate

Carne: suina di qualita', tratta da tagli di quarti e mezzene di animali di grande mole (attorno ai 160 kg)

Colore: rosso carminio semilucido, giusto di grasso.

Forma: tradizionale, modernamente schiacciata

Altro: sapore dolce, aromatico, profondo, speziato.

Latina.

Principali Comuni interessati: Bassiano

Dopo la prima fase di pressatura, la preparazione del prosciutto prevede la salatura e l'iniziale periodo di stagionatura; segue quindi l'aromatizzazione della carne con una speciale salsa composta da vino bianco, pepe, aglio e la stagionatura vera e propria per circa un anno.

I suini impiegati provengono per lo piu' da allevamenti semi-industriali laziali ed umbri; piuttosto esiguo e' invece l'approvvigionamento da allevamenti locali, a carattere prevalentemente familiare.

L'ultima domenica di luglio, a Bassiano, si svolge la Sagra del prosciutto.

La zona e' da tempo conosciuta per le sue condizioni naturali, ottimali per la stagionatura, e peraltro e' ancora molto diffusa la consuetudine del "prosciutto di famiglia". Il passaggio da una produzione tipicamente destinata per il consumo familiare ad una di livello artigianale - industriale inizia negli anni '60 con lo sviluppo in zona di industrie agroalimentari, che molto hanno contribuito alla rinomanza e alla relativa diffusione di questo prodotto tipico.