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Prosciutto di Cinghiale
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| Categoria : |
Carne trsformata |
| Ingredienti: |
Carne: di cinghiale, di allevamento o di cacciagione. |
| Peculiarita': |
Colore: rosso molto cupo, grasso quasi assente
Forma: tradizionale, con presenza di pelo e zoccolo dell'animale
Altro: sapore dolce, profondo. |
| Zona/e di produzione: |
Frosinone.
Principali Comuni interessati: Guarcino |
| Metodologie: |
La preparazione del prosciutto e' di tipo tradizionale con il caratteristico mantenimento del pelo, la stagionatura dura 10-12 mesi.
I cinghiali impiegati provengono da allevamenti locali, con apporti di animali selvatici (cacciagione). |
| Commenti: |
La tradizione storica e' di difficile identificazione, localmente e' ritenuta una produzione tipica secolare. |
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