Carne trasformata

Carne: Suina di qualita', tratta da tagli di quarti e mezzene.

Colore: rosso- rosato semiopaco, giusto di grasso

Forma: tradizionale, moderatamente allungata

Altro: sapore sapido, aromatico.

Frosinone.

Principali Comuni interessati: Guarcino.

La preparazione del prosciutto prevede una prima fase di pressatura, salatura e di iniziale stagionatura. Successivamente, dopo aver aromatizzato la carne con una speciale salsa composta da vino rosso, spezie, peperoncino e sugna, il prosciutto viene ulteriormente stagionato per un periodo di circa 15-16 mesi, in varie sale differentemente ventilate. Una parte di questi prosciutti subisce anche un processo di affumicamento.

I suini impiegati provengono per lo piu' da allevamenti semi- industriali di Lazio, Umbria e Molise. Piu' limitato l'approvvigionamento da allevamenti locali.

All'antica locale tradizione familiare di lavorazione delle carni suine per la produzione di prosciutti, si e' affiancata da circa 40 anni quella di un'azienda agroalimentare artigianale locale, alla quale si deve la discreta diffusione di questo salume tipico della zona.