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Prosciutto romano
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
Carne: suina di qualita' controllata. |
| Peculiarita': |
Colore: rosso lucido con buona presenza di grasso
Forma: tradizionale, allungata
Altro: sapore dolce. |
| Zona/e di produzione: |
Roma.
Principali Comuni interessati: Anguillara, Bracciano, Cerveteri, Fiumicino, Roma. |
| Metodologie: |
Dopo la macellazione avviene un controllo da parte del Servizio Sanitario Centro Carni che rilascia un attestato di idoneita'. Successivamente, nel punto vendita aziendale (con annesse sale di stagionatura) avviene la selezione in base alle varie pezzature, l'eventuale dissossamento e la stagionatura che dura circa un anno. |
| Commenti: |
La produzione di prosciutti locali risale agli inizi del '900, ma fino agli anni '70 la produzione era destinata principalmente all'autoconsumo. In seguito, con la nascita di una cooperativa locale di allevatori, la vendita del prodotto si e' diffusa sul mercato regionale. |
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