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Salame cotto
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| Ingredienti: |
Carni suine magre di prima scelta e grasso di pancetta.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe.
Additivi: salnitro. |
| Zona/e di produzione: |
Viterbo e alcuni comuni limitrofi: Vetralla, Canepina, Vejano, Sutri. |
| Metodologie: |
Le carni magre (soprattutto della coscia) vengono macinate a grana grossa con una percentuale di grasso di pancetta (25%) condite e insaccate nel budello torto. Il salame viene bollito circa 15 minuti e venduto preferibilmente caldo. Si produce da settembre a Natale. |
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