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Salsiccia della Val Comino

Categoria :

Salumi: suini

Ingredienti:

Fegato, cuore, polmone e grasso del fegato di suini allevati tradizionalmente con alimentazione a base di ghiande, castagne, frutta, cereali e scarti domestici.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, peperoncino piccante, mele tagliate a dadini, bucce d'arancia, aglio.

Zona/e di produzione:

S. Donato e altri paesi della Val Comino in provincia di Frosinone.

Metodologie:

Le interiora e una piccola percentuale di grasso vengono tagliate a mano sul tagliere, condite e insaccate nel budello naturale.

Maturazione: due o tre giorni.

Periodo di stagionatura: da quindici a trenta giorni in cantina molto fresca a temperatura costante. La Val Comino con montagne innevate ha un clima molto adatto per la stagionatura dei salumi.

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