|
Salsiccia della Val Comino
|
| Categoria : |
Salumi: suini |
| Ingredienti: |
Fegato, cuore, polmone e grasso del fegato di suini allevati tradizionalmente con alimentazione a base di ghiande, castagne, frutta, cereali e scarti domestici.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, peperoncino piccante, mele tagliate a dadini, bucce d'arancia, aglio. |
| Zona/e di produzione: |
S. Donato e altri paesi della Val Comino in provincia di Frosinone. |
| Metodologie: |
Le interiora e una piccola percentuale di grasso vengono tagliate a mano sul tagliere, condite e insaccate nel budello naturale.
Maturazione: due o tre giorni.
Periodo di stagionatura: da quindici a trenta giorni in cantina molto fresca a temperatura costante. La Val Comino con montagne innevate ha un clima molto adatto per la stagionatura dei salumi. |
|
|
|
|
|
|
|
