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Salsiccia di fegato di Monte S. Biagio

Categoria :

Salumi: suini

Ingredienti:

Fegato, cuore, milza, peritoneo, grasso di muscolo o guanciale di maiali allevati per lo piu' localmente.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe rosso piccante, aglio, alloro (facoltativo), pinoli, uva passa, coriandolo, bucce d'arancia.

Zona/e di produzione:

Monte S. Biagio e alcuni paesi limitrofi (con qualche variante) in provincia di Latina.

Metodologie:

Le interiora vengono macinate con grasso di muscolo insieme con aromi e sale e insaccate nel budello naturale.

Maturazione: alcuni giorni in luogo tiepido, preferibilmente fuoco a legna.

Periodo di stagionatura: trenta giorni massimo in luogo arieggiato.

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