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Salsiccia di fegato di Monte S. Biagio
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| Categoria : |
Salumi: suini |
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Fegato, cuore, milza, peritoneo, grasso di muscolo o guanciale di maiali allevati per lo piu' localmente.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe rosso piccante, aglio, alloro (facoltativo), pinoli, uva passa, coriandolo, bucce d'arancia. |
| Zona/e di produzione: |
Monte S. Biagio e alcuni paesi limitrofi (con qualche variante) in provincia di Latina. |
| Metodologie: |
Le interiora vengono macinate con grasso di muscolo insieme con aromi e sale e insaccate nel budello naturale.
Maturazione: alcuni giorni in luogo tiepido, preferibilmente fuoco a legna.
Periodo di stagionatura: trenta giorni massimo in luogo arieggiato. |
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