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Salsiccia di Monte S.Biagio
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| Categoria : |
Salumi: suini |
| Ingredienti: |
Carne suina di prima scelta di allevamenti domestici per la produzione familiare e di allevamenti nazionali o anche esteri per quella dei numerosi macellai della zona.
Coadiuvanti tecnologici: sale (3,5%), pepe rosso dolce e piccante, coriandoli (chiamati localmente petarta). |
| Zona/e di produzione: |
Monte S. Biagio e paesi limitrofi in provincia di Latina (Fondi, Lenola e Itri, con qualche variante). |
| Metodologie: |
Le carni magre di prima scelta (il piu' delle volte vengono usati anche i prosciutti) vengono tagliate a mano col coltello piuttosto grossolanamente, condite e insaccate nel budello naturale.
Maturazione: due o tre giorni in locale preferibilmente con camino.
Periodo di stagionatura: da venti a venticinque giorni. Si possono anche conservare per alcuni mesi sotto grasso (strutto o piu' frequentemente olio di oliva). |
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