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Salsiccia di Monte S.Biagio

Categoria :

Salumi: suini

Ingredienti:

Carne suina di prima scelta di allevamenti domestici per la produzione familiare e di allevamenti nazionali o anche esteri per quella dei numerosi macellai della zona.

Coadiuvanti tecnologici: sale (3,5%), pepe rosso dolce e piccante, coriandoli (chiamati localmente petarta).

Zona/e di produzione:

Monte S. Biagio e paesi limitrofi in provincia di Latina (Fondi, Lenola e Itri, con qualche variante).

Metodologie:

Le carni magre di prima scelta (il piu' delle volte vengono usati anche i prosciutti) vengono tagliate a mano col coltello piuttosto grossolanamente, condite e insaccate nel budello naturale.

Maturazione: due o tre giorni in locale preferibilmente con camino.

Periodo di stagionatura: da venti a venticinque giorni. Si possono anche conservare per alcuni mesi sotto grasso (strutto o piu' frequentemente olio di oliva).

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