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Caciotta Amatriciana

Categoria :

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte: ovino e bovino

Peculiarita':

Caciotta mista fresca o semi-stagionata

Contenuto in grasso: 30-35%

Colore: bianco-giallo scarico

Forma: cilindrica di peso variabile da 1,5 a 1,8 Kg

Altro: dolce.

Zona/e di produzione:

Rieti.

Principali Comuni interessati: Amatrice, Leonessa.

Metodologie:

Le fasi di trasformazione comprendono la pastorizzazione, il riscaldamento, la coagulazione (con caglio di agnello o capretto) e la maturazione della cagliata, la rottura, la formatura, l'immersione in salamoia, e la conservazione per un periodo variabile da 2 a 8 settimane.

MOSTRE E SAGRE

L'ultima domenica di agosto ad Amatrice si svolge la sagra degli spaghetti all'amatriciana con degustazione di prodotti tipici locali.

Commenti:

La produzione di caciotte miste, antico e naturale sistema di conservazione del latte, ha costituito per le popolazioni della zona una fondamentale fonte alimentare. Nell'ultimo periodo si e' assistito ad un graduale ammodernamento delle strutture produttive, che restano comunque legate al tradizionale utilizzo dei pascoli locali.

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