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Formaggio di capra

Categoria :

Lattiero-caseario

Ingredienti:

Latte: Caprino

Peculiarita':

Formaggio caprino fresco (11% di grasso su t.q.)

Colore: bianco

Forma: cilindrica del peso di 250 gr.

Altro: prodotto senza aggiunta di sale.

Zona/e di produzione:

Roma.

Principali Comuni interessati: Castel Madama

Metodologie:

E' prevista la pastorizzazione, la coagulazione - con caglio liquido acquistato esternamente per evitare che il formaggio prenda il tipico odore caprino - e la maturazione della cagliata, la rottura, la formatura e la conservazione per 1-2 giorni in frigo cella ventilata.

Commenti:

L'allevamento delle capre da montagna nelle zone di Castel Madama, Sambuci e Ciciliano ha rappresentato in passato un aspetto tipico di tale realta' rurale. L'alimentazione delle popolazioni locali, molto povera fino agli anni '50, si giovava del latte delle capre che venivano munte direttamente dai pastori nei paesi e con il quale venivano alimentati i bambini.

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