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Pecorino Affumicato

Categoria :

Formaggi: ovini

Ingredienti:

Latte: ovino (contenuto in grasso 6-9%).

Peculiarita':

Formaggio pecorino affumicato semi-stagionato (6 mesi)

Colore: bianco molto opaco

Forma: tipica stondata dal peso variabile dai 4 ai 6 Kg.

Altro: sapore caratteristico, aromatico, sapido.

Zona/e di produzione:

Frosinone.

Principali Comuni interessati: Guarcino, Vico nel Lazio

Metodologie:

Di tipo tradizionale. Il latte ovino viene riscaldato ed aggiunto di caglio naturale, quindi salato e posto a stagionare per un periodo di 6 mesi. L'affumicatura avviene durante il periodo di stagionatura con l'uso di tipici braceri costruiti artigianalmente dagli stessi produttori. Nella maggior parte dei casi le forme sono esitate sfuse (90%), in piccola parte sono confezionate sotto vuoto (10%).

Commenti:

Il prodotto puo' essere considerato una variante locale del Pecorino ciociaro, con il quale condivide storia e tradizione.

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