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Pecorino Affumicato
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| Categoria : |
Formaggi: ovini |
| Ingredienti: |
Latte: ovino (contenuto in grasso 6-9%). |
| Peculiarita': |
Formaggio pecorino affumicato semi-stagionato (6 mesi)
Colore: bianco molto opaco
Forma: tipica stondata dal peso variabile dai 4 ai 6 Kg.
Altro: sapore caratteristico, aromatico, sapido. |
| Zona/e di produzione: |
Frosinone.
Principali Comuni interessati: Guarcino, Vico nel Lazio |
| Metodologie: |
Di tipo tradizionale. Il latte ovino viene riscaldato ed aggiunto di caglio naturale, quindi salato e posto a stagionare per un periodo di 6 mesi. L'affumicatura avviene durante il periodo di stagionatura con l'uso di tipici braceri costruiti artigianalmente dagli stessi produttori. Nella maggior parte dei casi le forme sono esitate sfuse (90%), in piccola parte sono confezionate sotto vuoto (10%). |
| Commenti: |
Il prodotto puo' essere considerato una variante locale del Pecorino ciociaro, con il quale condivide storia e tradizione. |
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