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Ricotta di capra
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| Categoria : |
Lattiero-caseario |
| Ingredienti: |
Siero di latte di capra di razza Alpina e Saanen.
Alimentazione: 70% pascolo, 30% foraggio. |
| Peculiarita': |
Si presenta in fuscelle da 1,5 Kg; colore: bianco; sapore: dolce e cremoso. |
| Zona/e di produzione: |
Montopoli Sabino (provincia di Rieti). |
| Metodologie: |
Si ricuoce fugacemente il siero alla temperatura di 86-87 gradi. Si ottiene per affioramento. Dopo questa operazione la ricotta viene messa negli stampi. Resa 4%.
Stagionatura: non si effettua.
Calendario di produzione: da febbraio ad ottobre. |
| Commenti: |
Per l'azienda produttrice si rimanda alla scheda precedente (Caprino stagionato semplice o con le erbe). |
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