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Filetti di trota affumicati
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| Categoria : |
Conserve ittiche: affumicati |
| Ingredienti: |
Trota fresca |
| Zona/e di produzione: |
Caorle (Ve), San Daniele (Ud), Fabriano (An), Roma. |
| Metodologie: |
Le trote eviscerate e decapitate e spinate vengono messe sotto sale aromatizzato con alloro, ginepro e coriandolo, per circa 10 ore. Successivamente passano al forno per l'affumicatura a caldo per circa un'ora e mezzo. Si lasciano raffreddare, si toglie la pelle e si confezionano sottovuoto.
Maturazione: un paio di giorni.
Calendario di produzione: tutto l'anno esclusi i mesi di novembre dicembre. |
| Commenti: |
L'affumicatura avviene a caldo con la combustione di essenze di legno non resinose quali alloro, bacche di ginepro e segatura. |
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