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Decreto 22 luglio 2004 - Elenco prodotti tradizionali (Quarta revisione)
 

 

Tipologia Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 liquore di genziana
  2 liquore fragolino
  3 liquore nocino
  4 mistra'
  5 sambuca viterbese
  6 vino fragolino
     
carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni 7 braciole sott'olio
  8 buddellucci o viarelli
  9 capocollo o lonza
  10 carne di bovino maremmano
  11 carne di coniglio leprino viterbese
  12 carne di pecora secca
  13 coppa (coppa viterbese)
  14 coppa reatina
  15 coppiette (di cavallo, suino, bovino)
  16 guanciale
  17 guanciale dei monti lepini al maiale nero
  18 lardo stagionato al maiale nero
  19 lombetto della sabina e dei monti della laga
  20 lombetto o lonza
  21 mortadella (romana, di amatrice ed accumuli, viterbese)
  22 mortadella di cavallo
  23 omento di maiale (beverelli)
  24 pancetta di suino
  25 pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero
  26 porchetta
  27 porchetta (di ariccia, di viterbo)
  28 prosciutto (di guarcino, di bassiano)
  29 prosciutto dei monti lepini al maiale nero
  30 prosciutto di montagna della tuscia
  31 salame cotto (salame cotto della tuscia)
  32 salame paesano
  33 saldamirelli
  34 salsiccia al coriandolo di monte san biagio (fresca, conservata e secca)
  35 salsicce  (corallina romana, susianella, al coriandolo, paesana)
  36 salsicce secche aromatiche
  37 salsicce secche di suino
  38 salsiccia dei monti lepini al maiale nero
  39 salsiccia di fegato (mazzafegato di viterbo, paesana da sugo)
  40 salsiccia di fegato dei monti lepini al maiale nero
  41 salsiccia di fegato di suino
  42 salsiccia sott'olio (allo strutto)
  43 spalla di suino (spalluccia)
  44 tordo matto di zagarolo
  45 vitellina di bufala di amaseno
  46 vitellone di itri
  47 zampetti
  48 zauzicchie e salam funnan
     
condimenti 49 pasta di olive
     
formaggi 50 burrata di bufala
  51 cacio fiore
  52 cacio magno
  53 cacio magno alle erbe
  54 caciocavallo di bufala ( semplice e affumicata)
  55 caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)
  56 cacioricotta di bufala
  57 caciotta dei monti della laga
  58 caciotta della sabina
  59 caciotta della sabina alle erbe
  60 caciotta di bufala
  61 caciotta di bufala pontina
  62 caciotta di mucca
  63 caciotta di vacca ciociara
  64 caciotta di vacca ciociara aromatizzata
  65 caciotta genuina romana
  66 caciotta mista ai bronzi
  67 caciotta mista della tuscia
  68 caciotta mista ovi-vaccina del lazio
  69 caciottina di bufala di amaseno
  70 caciottina di bufala di amaseno aromatizzata
  71 ciambella di morolo
  72 formaggio  e caciotta di pecora sott'olio
  73 formaggio di capra
  74 gran cacio di morolo
  75 marzolino e/o marzolina
  76 pecorino (viterbese, ciociaro, di picinisco)
  77 pecorino ai bronzi
  78 pecorino dei monti della laga
  79 pecorino della sabina
  80 pecorino della sabina alle erbe
  81 pecorino di amatrice
  82 pecorino in grotta del viterbese
  83 pressato a mano
  84 provola di bufala (semplice e affumicata)
  85 provola di vacca (semplice e affumicata)
  86 provolone vaccino
  87 ricotta di bufala affumicata
  88 ricotta di bufala infornata
  89 ricotta di bufala salata
  90 ricotta di pecora e di capra dei monti lepini
  91 ricotta secca
  92 ricotta viterbese
  93 scamorza vaccina (semplice e ripiena)
  94 squarquaglione dei monti lepini
     
grassi (burro, margarina, oli) 95 burro di san filippo
  96 olio monovarietale extra vergine di carboncella
  97 olio monovarietale extra vergine di itrana
  98 olio monovarietale extra vergine di salviana
  99 olio monovarietale extra vergine di sirole
   
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 100 actinidia
  101 aglio rosso di castelliri
  102 aglio rosso di proceno
  103 broccoletti sezzesi "sini"
  104 carciofini sott'olio
  105 carciofo di orte
  106 carciofo di sezze
  107 carciofo di tarquinia o della maremma viterbese
  108 carote di viterbo in bagno aromatico
  109 cece del solco dritto di valentano
  110 ceci
  111 cicerchia
  112 cicerchia di campodimele
  113 cicoria di catalogna frastagliata di gaeta (puntarelle)
  114 ciliegia di celleno
  115 ciliegia ravenna della sabina
  116 cipolle, peperoni e pere sott'aceto
  117 fagiolini di vallepietra
  118 fagiolo a pisello
  119 fagiolo borbontino
  120 fagiolo cannellino di atina
  121 fagiolo ciavattone piccolo
  122 fagiolo del purgatorio di gradoli
  123 fagiolo di sutri
  124 fagiolo giallo
  125 fagiolo solfarino
  126 fagiolo verdolino
  127 farina di marroni
  128 farro
  129 farro dei monti lucretili
  130 farro del pungolo di acquapendente
  131 ferlengo o finferlo di tarquinia
  132 fichi sciroppati con nocciole
  133 fichi secchi di sonnino
  134 finocchio della maremma viterbese
  135 fragolina di nemi
  136 lattuga signorinella di formia
  137 lenticchia di onano
  138 lenticchia di rascino
  139 lenticchia di ventotene
  140 marmellata di agrumi
  141 marmellata di castagne
  142 marmellata di mele al mosto cotto
  143 marmellata di uva fragola
  144 marmellata di viscioli
  145 marrone (dei monti cimini, di cave)
  146 melanzane sott'olio
  147 mentuccia essiccata
  148 nocciola dei monti cimini
  149 olive da mensa bianche e nere (di latina, frosinone, parte della provincia di roma), (olive calce e cenere, olive di gaeta, oliva bianca di itri, olive al fumo, olive sott'olio, olive spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate)
  150 passata di pomodoro da spagnoletta di gaeta
  151 patata dell'alto viterbese
  152 patata di leonessa
  153 peperone "corno di bue" di pontecorvo
  154 peperone alla vinaccia
  155 peperoni secchi
  156 pere sciroppate al mosto
  157 pesche o percoche sciroppate
  158 pinolo del litorale laziale
  159 pomodoro scatolone di bolsena
  160 pomodoro spagnoletta del golfo di gaeta e di formia
  161 scorsone o tartufo d'estate
  162 tartufo  di campoli appennino
  163 tartufo di cervara
  164 tartufo di saracinesco
  165 uva da tavola pizzutello di tivoli
  166 visciolo dei monti lepini
   
paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 167 amaretti
  168 amaretti casperiani
  169 amaretto di guarcino
  170 bastoni
  171 biscotti
  172 biscotti e ciambelle all'uovo
  173 biscotti sezzesi
  174 biscotto di sant'anselmo
  175 bussolani
  176 caciata di sezze
  177 caciatella di maenza
  178 cacione di civitella s. paolo
  179 calzone con verdure
  180 casata pontecorvese
  181 castagnaccio
  182 castagne stampate
  183 ciacamarini
  184 ciambella al mosto
  185 ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di maenza
  186 ciambella all'anice di veroli
  187 ciambelle al vino
  188 ciambelle al vino moscato di terracina
  189 ciambelle con l'anice
  190 ciambelle da sposa
  191 ciambelle del barone
  192 ciambelle di magro di sermoneta
  193 ciambelle n'cotte
  194 ciambelle salate
  195 ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col gelo; ciammelle d'acqua)
  196 ciambelline
  197 ciammella ellenese
  198 ciammelle d'ova
  199 ciammellono
  200 ciriola romana
  201 crostata di viscioli di sezze
  202 crostatine di viscioli di sezze
  203 crostatino ripieno
  204 crustoli de girgenti
  205 cuzzi di roviano
  206 dolce di patate
  207 falia
  208 fave dei morti
  209 ferratelle
  210 fettarelle
  211 fettuccine
  212 filone sciapo da 1 kg.
  213 frascarelli
  214 frittelli di riso
  215 frittelline di mele di maenza
  216 frittellone di civita castellana
  217 giglietti di sermoneta e priverno
  218 gliu panettono di maenza
  219 gnocchetti di polenta
  220 gnocchi de lu contadino
  221 gnocchi di castagne
  222 gnocchi ricci
  223 i recresciuti di maenza
  224 la copeta
  225 lacna stracciata di norma
  226 le crespelle di maenza
  227 lu cavalluccio e la puccanella
  228 maccheroni
  229 maccheroni a matassa
  230 maltagliati o fregnacce
  231 mostaccioli
  232 murzelli
  233 murzitti
  234 pacchiarotti
  235 pagnottelle di salatuoro di sezze
  236 palombella
  237 pane casareccio di lariano
  238 pane casareccio di lugnola
  239 pane con le olive bianche  e nere
  240 pane con le patate (con purea di patate)
  241 pane di canale monterano
  242 pane di semola di grano duro (pane nero di monteromano, di allumiere)
  243 pane di veroli
  244 pane integrale al forno  a legna
  245 pangiallo
  246 panicella di sperlonga
  247 panini all'olio
  248 panpapato
  249 panpepato
  250 pasta di mandorle (pasta de' mandorle) di maenza, sezze, latina
  251 pastarelle col cremore
  252 paste di viscioli di sezze
  253 pezzetti (sermoneta)
  254 pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli)
  255 pizza a gli mattono di sezze (pizza a gli soio di sezze)
  256 pizza di pasqua della tuscia (dolci o al formaggio)
  257 pizza d'ova
  258 pizza fritta
  259 pizza sucia
  260 pizzicotti (biscotti)
  261 pizzicotto (pasta alimentare)
  262 polentini
  263 ravioli con crema di castagne
  264 ravioli di patate
  265 raviolo di san pancrazio
  266 sagne
  267 salavatici di roviano
  268 sciuscella
  269 serpette
  270 serpette di sermoneta
  271 sfusellati
  272 spaccaregli di sezze
  273 spumette
  274 strozzapreti
  275 struffoli di sezze e lenola
  276 tagliatelle di castagne
  277 taralli
  278 tersitti de girgenti
  279 terzetti
  280 tiella di gaeta
  281 tisichelle viterbesi
  282 torroncino di alvito
  283 torta di ricotta di sermoneta
  284 torta pasquale (tortano di pasqua, torteno 1 e 2)
  285 torta pasqualina
  286 torteri di lenola
  287 tortolo di pasqua
  288 tortolo di sezze
  289 tozzetti (di viterbo)
  290 tozzetti di pasta frolla
  291 treccia all'anice di civitella s. paolo
  292 tusichelle
  293 zaoiardi di anagni
  294 zippole
     
preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 295 alici sotto sale del golfo di gaeta
  296 coregone del lago di bolsena
     
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 297 burrell' (scamorza con burro all'interno)
  298 fiordilatte
  299 miele del monte rufeno
  300 miele monoflora di eucalipto della pianura pontina
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