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Castagna e marrone della Tolfa

Categoria :

Ortofrutticolo fresco

Ingredienti:

Castagne

Peculiarita':

Colore: marrone lucido, piu' scuro nella Castagna

Forma: rotondeggiante, piu' schiacciata nella Castagna

Sapore: gradevole, dolce, piu' pronunciato per il Marrone

Altro: elevata pelabilita' sia del Marrone crudo che cotto, minore per la Castagna.

Zona/e di produzione:

Roma.

Principali Comuni interessati: Allumiere, Tolfa.

Metodologie:

In passato e' stata realizzata la riconversione degli impianti selvatici mediante l'innesto con varieta' piu' produttive; attualmente viene praticata la potatura di parti secche o colpite da Endotia p. (e' in atto un tentativo di utilizzare portinnesti giapponesi resistenti); la raccolta viene eseguita manualmente anche a causa dell'elevata pendenza dei terreni.

Dopo la raccolta le castagne vengono selezionate per qualita' e per pezzatura attraverso dei vagli.

Commenti:

Nella zona la castagna veniva coltivata gia' nella meta' dell'800 ed ha rappresentato fino agli anni '50 un alimento qualitativamente importante sia nella dieta della popolazione locale che per l'alimentazione di suini ed equini. Successivamente, a seguito dell'esodo dalle campagne, molti impianti sono stati per circa un quindicennio abbandonati. Negli anni '70, con la nascita della locale cooperativa di castanicoltori, si e' avuto un recupero della coltura attraverso la potatura ed il reinnesto di circa 4.500 piante. Attualmente il castagno sta di nuovo assumendo un ruolo significativo nella formazione del reddito degli agricoltori locali.

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