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Cicoria di Catalogna
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| Categoria: |
Ortofrutticolo fresco |
| Espressioni dialettali: |
Puntarelle |
| Ingredienti: |
Cicoria di catalogna |
| Peculiarita': |
Colore: verde-chiaro pallido
Forma: allungata, cespo alto 40-50 cm; si differenzia dalle altre cicoriacee per la presenza di steli floreali (puntarelle) che fuoriescono verticalmente dal cespo
Altro: sapore gradevole amarognolo, consistenza tenera ma croccante; la preparazione della puntarella (taglio e sfilatura della fibra) ne comporta il caratteristico arricciamento. |
| Zona/e di produzione: |
Latina.
Principali Comuni interessati: Fondi, Gaeta, Sperlonga. |
| Metodologie: |
Dopo la raccolta la puntarella viene parzialmente lavorata e confezionata in cassette (6 piante per cassa) in legno (80%) o plastica (20%) del peso di circa 12 kg. Il servizio di preparazione dell'ortaggio per il consumo e' un'attivita' poco diffusa e solitamente curata dal dettagliante.
La coltivazione e' a pieno campo, presso aziende a prevalente conduzione familiare e basso grado di meccanizzazione. |
| MOSTRE E SAGRE |
Nel 1996 si e' svolta la prima "Mostra orticola citta' di Fondi". |
| Commenti: |
Le forme riconducibili al Cichorium intybus delle classificazioni di Linneo, risalgono ad almeno duemila anni addietro; la cicoria veniva infatti gia' coltivata e raccolta dai greci e poi dai romani. Si ritiene questo uno dei primi ortaggi diffuso nel Granducato di Gaeta. |
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