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Oliva di Gaeta

Categoria :

Ortofrutticolo

Ingredienti:

Itrana

Peculiarita':

Oliva nera da tavola in salamoia naturale

Colore: rosso scuro

Forma: tondeggiante

Altro: sapore vinoso, amarostica, con sfumature acetiche.

Zona/e di produzione:

Latina.

Principali Comuni interessati: Gaeta, Itri, Spigno Saturnia, Minturno, Fondi, Formia.

Metodologie:

Si usa la tecnica cosidetta all'itrana, che prevede la permanenza per almeno cinque mesi delle olive mature in salamoia (naturale) a dosaggi di salinita' differenziati per periodo.

Tecnica di produzione: tradizionale dell'olivicoltura locale condizionata dall'orografia collinare.

MOSTRE E SAGRE

Ad Itri si svolge ogni anno, a meta' agosto, la Sagra dell'oliva.

Commenti:

Si tratta di una produzione tradizionale della zona; il nome correntemente utilizzato per indicarla e' quello della cittadina in passato sede del Granducato di Gaeta, che comprendeva i Comuni sopra ricordati e storicamente conosciuti come di origine per tale produzione.

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