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Scorzone (Tartufo d'estate)

Categoria :

Ortofrutticolo fresco

Ingredienti:

Tartufo

Peculiarita':

Pezzatura: da 10/20 gr a 80 gr (90% della produzione)

Forma: tondeggiante, mediamente bulbosa, cuspidata

Sapore: fungo acerbo

Zona/e di produzione:

Viterbo.

Principali Comuni interessati: Blera, Monte Romano, Tarquinia, Vetralla.

Metodologie:

La raccolta viene condotta dalla popolazione locale per uso proprio e da raccoglitori specializzati che operano per conto di commercianti della zona di Norcia.

La tecnica di raccolta prevede l'impiego del cane, quindi lo scavo manuale, la chiusura della buca con la sola terra di risulta in modo tale che non possa entrare altro materiale (la decomposizione di foglie, rametti, ecc. puo' provocare la perdita della tartufaia).

La raccolta non deve avvenire quando il terreno e' ghiacciato per non compromettere la riformazione dei tartufi.

Commenti:

Nonostante la presenza dello scorzone sia stata segnalata anche in passato, la raccolta di questo tartufo si e' diffusa tra gli abitanti della zona da circa dieci anni.

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